La comida japonesa es verdaderamente un manjar. El pescado es uno de sus ingredientes más importantes y la mayoría de sus platillos lo incluyen. Uno de los pescados más utilizados para la elaboración de sus platillos es el atún aleta azul o maguro.
Es altamente requerido y en el mundo del sashimi es altamente apreciado. El sabor, así como el precio y el nombre del corte, varían según la parte del cuerpo. Del atún no se desperdicia ninguna parte, se aprovecha desde la cabeza hasta la cola.
Conoce los diferentes cortes del atún aleta azul
La primera parte del atún a descubrir se llama Kama y se refiere a la carne branquial. La sección más grasosa dentro del kama se llama kama-toro, mejor conocido como Toro. El delicado contenido de grasa de la carne hace que se vea casi como una sección de carne de res veteada. Es muy especial dado que solo encontramos dos partes en cada atún.
El Otoro es el fragmento más demandado de este pescado. Está localizada en el interior del vientre, siendo la parte más carnosa. Se utiliza mucho en la preparación del sashimi, dándole un toque dulzón. Debido a su exquisito sabor y alta demanda, el Otoro puede ser un poco más caro que otras partes del pescado, Es una parte firme, pero sin ser pesado.
El Chutoro es una parte del estómago y de la espalda del atún. Es una porción que contiene un poco de grasa. Es una combinación perfecta entre los dos cortes anteriores. Firme, pero con un poco de grasa. Es el corte más popular.
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