Como hemos platicado en blogs anteriores, el caviar son los huevos de algunos peces, mismos que se curan en sal. Entre las especies más reconocidas por su valor, es la del esturión Beluga. Pez que se encuentra principalmente en los mares cercanos a Rusia y al Oriente Medio. El caviar es uno de los alimentos gourmet más famosos del mundo. El elevado precio de este manjar es el reflejo de la escasez y la extrema dificultad de la pesca del esturión. El caviar Osetra se obtiene del esturión de este mismo nombre. Pez que llega a pesar entre 50 y 400 libras. Es uno de los caviares más caros y preciados, solo por debajo del caviar Beluga.
Su color varía desde el marrón oscuro hasta el dorado. Su nombre proviene del ruso, Osetra significa esturión y la variedad más apreciada por su extraordinario sabor es la de color amarillo dorado.
Caviar Osetra, no dejes de probarlo
Se obtiene del esturión Osetra. Las huevas de este caviar son de tamaño medio y de color marrón oscuro a gris claro e incluso dorado. Muchos amantes del caviar prefieren el caviar Osetra por su aroma a nuez y un sabor más afrutado que el Beluga.
Caviar proviene de la palabra persa Khaviar que significa «llevar huevos». Algunos huevos de otras especies como el salmón, el pez espátula, el pescado blanco y el pez globo, pueden etiquetarse como caviar si se incluye el nombre del pez.
Los tres tipos principales de caviar son: Beluga, Sevruga y Osetra. Se refieren a las especies de esturión de donde proviene el caviar.
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